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Callebaut interpreta il gelato al cioccolato

Cioccolato Scomposto è il nuovo modo di realizzare e presentare il gelato al cioccolato, ideato da Callebaut

 


Callebaut porta in gelateria il concetto di scomposizione della ricetta, tipico della pasticceria. In questa ottica, l'azienda ha sviluppato il Cioccolato Scomposto, che si compone di due prodotti Callebaut: Chocogelato Fior di Cao e Fibra di Cacao Van Houten.
Chocogelato Fior di Cao è la nuova base per gelateria realzzata con il solo grasso del burro di cacao, mentre Fibra di Cacao Van Houten è una fibra con <1% di burro di cacao.
Il cioccolato scomposto rappresenta un modo nuovo di realizzare e presentare il gelato al cioccolato utilizzando i due ingredienti di base del cioccolato: il burro di cacao e la fibra di cacao polverizzata. Mantenendoli separati durante tutta la preparazione del gelato, si ottiene un gelato destrutturato il cui gusto si sviluppa solo ed unicamente in bocca dove il caldo del palato permette lo scioglimento ddel gelato e l'amalgamarsi di burro e fibra di cacao, creando un gusto di cioccolato tutto nuovo.
"L'interpretazione del gelato al cioccolato Callebaut è il frutto di un'attento studio a livello internazionale dei trend di mercato da parte deu nostri esperti. La dedizione del team consente di anticipare le tendenze del domani in termini di gusti, colori e mode", ha spiegato Fabrizio Di Marzio, Business Developer Gelato Italia Callebaut.

chocogelato fior di cao 

fibra di cacao

 

Come preparare il Cioccolato Scomposto di Callebaut



Ingredienti:
• 1 busta di Callebaut ChocoGelato Fior di Cao
• 2.75 kg di latte scremato (70-85°C)
• 350 g di Fibra di cacao in polvere Van Houten Round Dark Brown

Procedimento:
• Emulsionare con il mixer a immersione per ± 2 minuti.
• Per una migliore cremosità, lasciare riposare in frigo (3-5°C) per ± 30 minuti.
• Versare in macchina e iniziare a mantecare.
• Appena il gelato esce dalla macchina, incorporare 100-150 g di fibra di cacao in polvere Van Houten Round Dark brown.
• Resa: 4 kg (4.5 L) di gelato pronti da servire.
• Per una migliore stabilità e struttura lasciare riposare in abbattitore per alcuni minuti.

https://www.callebaut.com/it-IT

Letto 239 volte Ultima modifica il Mercoledì, 13 Giugno 2018 15:00
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