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SFOGLIA LA RIVISTA

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  Note aromatiche del lontano Mediterraneo e sentori tipicamente orientali di tè e soia: saranno così caratterizzati i 16 gusti finalisti selezionati per la nona tappa del Gelato World Tour, in programma a Tokyo il prossimo 4 settembre nelle storiche strutture del Komazawa Olympic Park. Solo alcuni nell'immagine di anteprima.Continua la competizione itinerante internazionale alla ricerca dei migliori gusti del mondo diretta da Carpigiani Gelato University e da Sigep Rimini Fiera, in collaborazione con IFI, PreGel e Rancilio Group. Ed è già iniziato il countdown in vista del titolo di World’s Best Gelato - Estremo Oriente. Vi saranno 16 gelatieri…
Il migliore gelato d’Italia di quest’anno è quello della gelateria Ciokkolatte Gelateria Artigianale di Padova (http://ciokkolatte.it/).Così hanno deciso gli utenti del Gastronauta (www.gastronauta.it) per la terza edizione del sondaggio on line che decreta la Migliore Gelateria d'Italia, ideato da Davide Paolini e sostenuto da Giuso (www.giuso.it).Con 5.528 voti, la gelateria Ciokkolatte Gelateria Artigianale si è aggiudicata il primo posto in classifica con un gelato vincente perché, come dice lo stesso Paolini, “intriso di personalità, identità territoriale e creatività”. Un gelato artigianale preparato con il latte fresco di Gazzo, ricco e carico di gusto naturale, prodotto da mucche allevate all’aperto e…
 Massimiliano Giannone La ricerca delle ottime materie prime offerte dalla mia Sicilia mi porta alla scoperta della menta.
  Ha voluto indagare e presentarci un settore, quello del gelato artigianale, in termini scientifici. “Bisogna conoscere i fenomeni fisici propri del nostro lavoro - dichiarava il maestro Luca Caviezel in una passata intervista -. I fenomeni fisici e chimici, quindi scientifici, vanno spiegati”. E lui lo ha fatto introducendo i gelatieri alla scienza e alla tecnologia, scrivendo libri imprescindibili e guadagnandosi la definizione di "padre della gelateria artigianale italiana moderna".Quaranta anni fa il maestro introduceva il concetto di bilanciamento degli ingredienti, insegnando come si possa approfondire una ricetta e soprattutto valorizzarla in maniera scientifica, ottenendo bontà e soddisfazione.
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