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Cultura, Amore & More...

Biscotto di grano saraceno, purea di mele renette valtellinesi, bottone di mele cotogne e sorbe e gelato al caramello

di Fabrio Fiorelli

Entremets gelato alla frutta

Andrea Restuccia, bronzo alla Coupe du Monde de la Pâtisserie

dolce di pesca, sorbetto e biscotto al profumo di salvia

Chef Davide Oldani

millefoglie scomposto

Pastry chef Giuseppe Amato

dessert gelato fragole con la panna

Pastry chef Fabrizio Fiorani

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Bresaola, rucola e sorbetto alla pesca (o al mango)

Ultime tendenza in gelateria: sapori versatili che si prestano a tutte le occasioni.La ricetta di Claudia Urbinati, Barge (Bottega di Vallefoglia)

Pubblicato in Gelati al piatto

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L'entremets gelato alla frutta di Andrea Restuccia, bronzo alla Coupe du Monde de la Pâtisserie

Sul nuovo numero di settembre (2019) di "Tutto Gelato", il pasticciere Andrea Restuccia – vincitore del bronzo alla Coupe du Monde de la Pâtisserie – ci svela qualche segreto in fatto di tecnica ed estetica dell’entremets gelato alla frutta della squadra italiana, “dessert stellato ad honorem”.Non perdete la sua ricetta!

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GELATO ALLA BURRATA DI ANDRIA I.G.P

Si autodefinisce creatore di una ”piccola realtà garganica” Michel Draicchio, che ha alle spalle una storia di oltre 20 anni fatta di studio e ricerca di ingredienti del suo territorio.Sul nuovo numero di settembre di "Tutto Gelato" pubblichiamo l'intervista dedicata alla sua Gelateria Michel, di Peschici.Qui vi proponiamo la ricetta del gelato alla burrata di Andria IGP.

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PAN DEI MORTI

“È un dolce che si presume nasca in Lombardia o Toscana, ma con l’andare del tempo si è diffuso in tutto lo Stivale. Noi l’abbiamo rivisitato sostituendo il vin santo e i savoiardi con prodotti del nostro territorio, ossia passito di Primitivo di Manduria e biscotti fatti con grano arso Senatore Capelli macinato con mulino a pietra”, Michel Draicchio.

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