Lunedì, 28 Settembre 2020 11:06

Per la produzione artigianale

Marchio leader nel settore lattiero-caseario, Debic si distingue per l’attenzione alle esigenze dei professionisti, non solo della pasticceria e della ristorazione, ma anche della gelateria. 
Le soluzioni adatte alla produzione artigianale di gelato sono svariate e contraddistinte da un elevato livello di efficienza. Come nel caso di Prima Blanca Debic, la panna preferita di Leonardo Di Carlo, Brand Ambassador Debic. Essa infatti, grazie al gusto pieno e fresco, consente gelati morbidi e cremosi, oltre a permettere di incorporare meno aria durante la preparazione, garantendo così struttura e gusto.
Tra le altre panne utili, ve ne sono due al 35% di grassi: nella Panna 35% White Debic il latte è di origine italiana, mentre per la Panna 35% Debic la provenienza è belga. Quest’ultima, in particolare, è una panna multiuso che unisce alla comodità della lunga durata il gusto della panna fresca, risultando così ideale da abbinare a ingredienti più “pesanti” come il cacao amaroTenutapiù Debic, invece, è una omogeneizzata al 38% di grassi, caratterizzata da un alto contenuto di servizio e ideale per limitare l’incorporazione di aria durante la preparazione del gelato.
Anche tra i burri c’è una valida opzione per gelateria: Burro Concentrato White Debic, grazie alla sua lavorabilità, aumenta l’efficienza produttiva; il punto di fusione molto basso (28°C) e il suo essere deodorato e incolore lo rendono adatto anche per creme spalmabili, ganache cremose e tartufi, scioglievoli e delicati. 

debic.com

Giovedì, 26 Settembre 2019 07:06

Stracciatella rivisitata senza zuccheri aggiunti

Gelato stracciatella

497 g latte

220 g Panna 35% White Debic

190 g maltitolo

60 g latte magro in polvere

30 g inulina

3 g farina di semi di carrube

100 g per kg di gelato

Cioccolato di copertura fondente senza zucchero aggiunto

Valori nutrizionali

213 kcal per 100 g energia

25,44 = PAC

16,34 = POD

-3,20°C punto di congelamento totale della massa


Gelato stracciatella

Unire i solidi e mescolarli con cura, pastorizzare la miscela e mantecare.

Fondere il cioccolato di copertura e colarlo a filo in estrazione per realizzare

la stracciatella. Decorare la vaschetta.


Consiglio

Non fare superare al cioccolato in fusione la temperatura di 50°C, per non alterarne le caratteristiche organolettiche. Colarlo a temperatura non superiore a 40°C.

La temperatura di servizio ottimale del gelato è -13°C. Conservare a -18°C.

Eugenio Morrone

www.debic.it

Martedì, 16 Aprile 2019 14:23

Incanto by Debic

Gelée al mandarino
succo di mandarino g 752
saccarosio g 225
gelatina g 23

Scaldare a 50°C il succo di mandarino con lo zucchero. Unire la gelatina reidratata, colare in uno stampo adatto e abbattere.

Biscuit al pistacchio
albume g 340
zucchero al velo g 250
farina di pistacchio g 200
saccarosio g 150
farina 00 g 70

Montare gli albumi col saccarosio. Incorporare delicatamente lo zucchero a velo e le farine. Porre in uno stampo, infornare e cuocere per 15 minuti a 160°C.

Semifreddo al pistacchio
Parfait Debic g 880
pasta pistacchio g 120

Montare Parfait Debic alla giusta consistenza e incorporare la pasta di pistacchio.

Glassa al pistacchio
Panna 35% White Debic g 340
sciroppo glucosio DE64 g 200
saccarosio g 170
destrosio g 100
pasta pistacchio g 100
copertura bianca 35% g 75
gelatina g 20

Bollire la panna con lo sciroppo di glucosio a 110°C, aggiungere zucchero e destrosio. Versare sulla copertura tritata unita alla pasta di pistacchio e alla gelatina reidratata. Emulsionare con cura e far riposare. Conservare in frigo a +4°C. Al bisogno, prelevare la quantità richiesta, scaldare a 35°C e glassare.

Montaggio e finitura
Dall’alto verso il basso della torta: semifreddo, al centro gelée al mandarino e biscuit al pistacchio, chiudere con semifreddo. Abbattere, glassare e decorare.

Eugenio Morrone
www.debic.it

Giovedì, 24 Gennaio 2019 10:29

Gelato al cioccolato step by step

Il gelato al cioccolato è da sempre uno dei gusti preferiti dai consumatori di tutto il mondo, a confermarlo sono gli ultimi trend di mercato e molte ricerche che lo vedono in cima alle richieste dei clienti. 

Pubblicato in Area Business
Mercoledì, 18 Aprile 2018 14:39

Reinterpretare la tradizione

Pubblicato in Articoli Sponsorizzati
Mercoledì, 27 Luglio 2016 16:34

Burro Ice Cream per la produzione di gelato

Leggi la news e prova la ricetta del gelato alla crema

Burro Ice Cream, è una delle soluzioni Debic dedicate ai professionisti della gelateria.

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