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SFOGLIA LA RIVISTA

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Ode alla brioche con gelato

Simone De Feo propone nella sua gelateria di Reggio Emilia un menù dedicato alla focaccina ripiena

 

A Reggio la chiamano focaccina: nessuno sa come la tradizionale brioche al gelato siciliana sia arrivata nella capitale del Tricolore, ma la cosa certa è che anche nel cuore dell’Emilia sia un must consumato a colazione, pranzo, merenda e cena. Ed è per questo che Simone De Feo, gelatiere e grande appassionato di lievitati, da sempre produce oltre ai panettoni le focaccine handmade.
Da qui l’idea di creare un menù special edition, coinvolgendo alcuni grandi lievitisti italiani: fino a metà giugno, Cremeria Capolinea propone in degustazione le focaccine d’autore di Giovanni Giberti di Pavè; Simone Padoan della pizzeria I Tigli; Luca Cantarin di Pasticceria Marisa; Alain Locatelli dell’omonimo forno e i ragazzi del Forno Brisa. A De Feo il compito di ideare il miglior abbinamento con il gelato. 
E così lo zabaione special si sposa con la Veneziana monoporzione al caffè con crosta al cioccolato e fiocchi di sale Maldon di Cantarin, mentre la Veneziana con burro di centrifuga e composta di mandarino tardivo di Ciaculli del Forno Brisa incontra i profumi del Mediterraneo nel gusto cacao, miele e rosmarino. Le note fresche della crema lampone e zenzero esaltano il lievitato con rapa rossa e arancio targata Padoan, mentre l’interpretazione di Locatelli arricchita con glassa di mandorle tostate è ideale con un grande classico come il fior di panna. Per la quinta veneziana, il team Pavé propone una versione sfogliata, con pasta di limone candita e panure di semi di papavero da gustare in match con cremino al pistacchio. Infine, per chi ama osare, De Feo aka Mr Deffo, propone la sua “Bee..che focaccia” ai peperoni.

www.cremeriacapolinea.com

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AdmirorGallery 5.1.1, author/s Vasiljevski & Kekeljevic.
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Letto 72 volte Ultima modifica il Giovedì, 06 Giugno 2019 08:04

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