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Giuseppe Gagliardi opta per un classico, diffuso e amatissimo anche all’estero: il tiramisù. E per la sua preparazione impiega due prodotti della linea Bakery Innovation di Eurovo Service: Pâte à Bombe e Sponge Cake & Bisquit
Il gelato al cioccolato, quello vero, è una delizia che per il momento in Italia pochi sono riusciti ad assaggiare. Da aprile, sarà possibile avere la mappa dei locali ove degustare quello dei gelatieri che hanno fatto parte del team vincitore della Coppa Alberto Pica, appunto dedicata al miglior gelato artigianale al cioccolato. La rivoluzione che il cioccolato ha lanciato nel mondo della gelateria trova conferma anche grazie ai successi che tale gusto raccoglie. In particolare, il gruppo dei Choco Commandos di Callebaut, esperti gelatieri innamorati del gelato al cioccolato, guidati dal gelato business developer manager Fabrizio Di Marzio, hanno realizzato una ricetta che ha partecipato al concorso…
Gelato stracciatella 497 g latte 220 g Panna 35% White Debic 190 g maltitolo 60 g latte magro in polvere 30 g inulina 3 g farina di semi di carrube 100 g per kg di gelato Cioccolato di copertura fondente senza zucchero aggiunto Valori nutrizionali 213 kcal per 100 g energia 25,44 = PAC 16,34 = POD -3,20°C punto di congelamento totale della massaGelato stracciatella Unire i solidi e mescolarli con cura, pastorizzare la miscela e mantecare. Fondere il cioccolato di copertura e colarlo a filo in estrazione per realizzare la stracciatella. Decorare la vaschetta.Consiglio Non fare superare al cioccolato…
Ecco la ricetta di Salvatore Toma per Icam Linea Professionale   Gelato al Cioccolato Bianco Edelweiss e Bianco Vanini con lime latte intero  g 600 acqua  g 200 succo di lime  g 200 2 scorze di lime zucchero di canna  g 100 glucosio dry  g 25 destrosio  g 25 latte magro in polvere  g 80 neutro frutta  g 4 cioccolato Bianco Edelweiss  g 190 cioccolato Bianco Vanini  g 190Procedimento Miscelare gli ingredienti, ad eccezione del cioccolato, e pastorizzare a 85°C; in fase di discesa, aggiungere il cioccolato e lasciare raffreddare. Riposare per almeno 6 ore. Mantecare e passare in abbattitore per 5 minuti.…
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