Lo chef stellato Christian Milone, della Trattoria Zappatori di Pinerolo, propone un gelato estivo gourmet che esalta il loro sapore e gioca sul contrasto sensoriale tra fresco e croccante.
Eccovi la ricetta"Mantecato ai pistacchi americani e zabaione freddo al Moscato Passito", preparata con i pistacchi American Pistachio Growers.
Gelato mantecato
250 g pistacchi americani
250 g acqua
200 g latte
100 g zucchero
70 g tuorli
Cuocere a 60°C i pistacchi con l'acqua per 2 ore. Scolare, unire i pistacchi cotti con tutti gli altri ingredienti e frullare finemente.
Inserire in una gelatiera e mantecare il tutto.
Zabaione freddo
300 g Moscato Passito
4 tuorli
80 g zucchero
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il vino e cuocere a bagnomaria fino al raggiungimento di una consistenza spumosa ma ferma (65°C circa).
Impiattare il mantecato con lo zabaione e aggiungere un po' di granella di pistacchi.
