latte fresco intero g 580
sciroppo saturo g 280
sciroppo di agave g 50
FOS (FruttoOligoSaccaridi) g 50
tuorli freschi g 40

Per la fermentazione con ProbioK

Portare latte e tuorli a 30°C per 12 ore. Inserire i fermenti. Coprire e lasciare in incubazione circa 10/12 ore. A fermentazione avvenuta, unire gli altri ingredienti e mantecare. A completamento, aggiungere frutta fresca come bacche di goji, mirtilli o fragoline di bosco come in foto.

Arnaldo Conforto
I Maestri della Gelateria Italiana
maestridellagelateriaitaliana.it