nocciole g 150
acqua g 850
sciroppo di agave g 20
pere sbucciate e denocciolate g 400
zucchero grezzo di canna g 180
miso fermentato da orzo e nocciole g 50
neutro 5 per frutta g 5
zucchero d’uva g 30
latte di nocciole g 335
Mettere in ammollo le nocciole in acqua per una notte. Frullarle con un mixer e un vegan milker, che aiuta a separare la bevanda dalla polpa bianca rimanente (okara). Alla bevanda filtrata aggiungere 20 g di sciroppo di agave. Con questa bevanda comporre la ricetta con pere sbucciate e denocciolate, zucchero grezzo di canna, miso fermentato da orzo e nocciole, neutro stabilizzante e zucchero grezzo d’uva. Mantecare e servire.
Roberto Leoni
Gelaterie Leoni
Cesena
gelaterieleoni.it
