Burro Piemontese Inalpi                         g                100

alici                                                      g                100

sale                                                      g                3

trealosio                                               g                100

destrosio                                              g                85

latte magro in polvere Inalpi                   g                105

neutro                                                  g                5

acqua                                                   g                50

Amalgamare tutti gli ingredienti ad eccezione delle alici e del burro, frullare e pastorizzare. Unire il burro in riscaldamento (sopra i 40°C). Raffreddare a 4°C e aggiungere le alici. Frullare bene e mantecare.

Simone De Feo per Inalpi

Gelateria Capolinea 

Reggio Emilia