Burro Piemontese Inalpi g 100
alici g 100
sale g 3
trealosio g 100
destrosio g 85
latte magro in polvere Inalpi g 105
neutro g 5
acqua g 50
Amalgamare tutti gli ingredienti ad eccezione delle alici e del burro, frullare e pastorizzare. Unire il burro in riscaldamento (sopra i 40°C). Raffreddare a 4°C e aggiungere le alici. Frullare bene e mantecare.
Simone De Feo per Inalpi
Gelateria Capolinea
Reggio Emilia