Burro Ice Cream per la produzione di gelato

Leggi la news e prova la ricetta del gelato alla crema

Burro Ice Cream, è una delle soluzioni Debic dedicate ai professionisti della gelateria.

Un burro concentrato di prima qualità, sviluppato espressamente per la produzione artigianale di gelato secondo lo stile italiano. Un’interessante alternativa alla panna che permette, grazie alla sua lavorabilità, di aumentare l’efficienza produttiva.
Un burro incolore e deodorizzato, dal gusto neutro e pulito, che esalta l’aroma dell’ingrediente caratterizzante e costituisce la base perfetta per una gamma di infiniti gusti e abbinamenti. Ha un’ottima lavorabilità, un punto di fusione molto basso (28°C) e una consistenza morbida che lo rendono adatto anche per la produzione di praline e ganache.
Burro Ice Cream è un burro anidro prodotto dal miglior latte fresco dei pascoli Debic ed è disponibile nel formato professionale da 2,5 kg.

http://www.debic.com/it/products/burro-ice-cream-debic

 

Gelato artigianale alla crema

1030 g (pari a 1 L) latte
100 g tuorli freschi pastorizzati
145 g saccarosio
100 g sciroppo di glucosio 60/de 82 brix
65 g destrosio monoidrato
80 g latte scremato in polvere
60 g Burro Ice Cream Debic (99,8% di grassi)
9 g emulsionanti e stabilizzanti

Valori nutrizionali per 100 g
7,80% grassi totali, di cui
4,98% grassi saturi
18,05% zuccheri parte solida
23,81% zuccheri + lattosio
23,90% carboidrati totali
10,11% solidi non grassi del latte
-10,9°C punto di cristallizzazione
-13,55°C gestione vetrina
+14,9% dolcezza relativa
188 Kcal x 100 g solidi
782 KJ energia sviluppata

Letto 2307 volte Ultima modifica il Mercoledì, 03 Agosto 2016 09:37

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