Chiara Mancusi

Chiara Mancusi

Martedì, 13 Settembre 2016 06:54

Un segno concreto di solidarietà

A seguito del terribile sisma che ha colpito le popolazioni del Reatino e distrutto le economie locali, un gruppo di gelatieri si è attivato per dare un contributo concreto di speranza a quanti, dopo aver perso familiari, beni e attività, intendono ripartire per produrre e vendere il proprio gelato artigianale

 

Si preannuncia come la novità esclusiva del prossimo Terra Madre Salone del Gusto in programma a Torino dal 22 al 26 settembre. Fuori dal polo fieristico, il Salone avrà una via della città dedicata al gelato, la centralissima via Po.
Quest’anno Terra Madre esorta a “Voler bene alla Terra”. Tutti possiamo farlo, quando facciamo la spesa, quando ci trasformiamo da consumatori a co-produttori. Con la stessa consapevolezza e in sintonia col tema del Salone, Slow Food e Alberto Marchetti presentano la Via del Gelato.

Martedì, 06 Settembre 2016 06:42

Badiani apre a Londra

Nell’antica cartiera nel Borough Triangle dal fascino post industriale si fa strada una realtà del patrimonio gastronomico italiano. Un anno dopo la vittoria di Paolo Pomposi Campione Europeo Gelato Festival 2015 a Londra, la Gelateria Badiani di Firenze inaugura il suo primo punto vendita a due passi da London Bridge, nel Mercato Metropolitano ad Elephant and Castle.

A Torino, tra gli ospiti della Compagnia Gelatieri a Terra Madre Salone del Gusto 2016, ci saranno anche i Maestri gelatieri della Val di Zoldo che racconteranno e mostreranno dal vivo come veniva prodotto il gelato alla fine dell' ’800, con mantecatori azionati a mano e raffreddati a ghiaccio e sale.

  Turisti e professionisti del settore potranno conoscere la tradizione della valle zoldana che si tramanda da oltre due secoli tra i massicci dolomitici del Pelmo e del Civetta in provincia di Belluno.

Tra i noti professionisti ospiti in Hangar78, la scuola di cucina e pasticceria di Silikomart, ci sarà anche il MOF Stéphane Augé per una due giorni di alta formazione su sorbetti, gelati e semifreddi su stecco in programma il 19 e 20 settembre.
Il corso professionale è dedicato alla preparazione di basi cremose per sorbetti e gelati, alla realizzazione di decori originali in cioccolato e zucchero e al montaggio dei gelati sullo stecco. Realizzando diverse ricette, i corsisti potranno ampliare la gamma di dessert gelati da proporre nelle proprie attività.

Venerdì, 02 Settembre 2016 07:07

Lo Yorkshire Pudding diventa cono gelato

Da un mash-up della tradizione siciliana della brioche con gelato e quella inglese dello Yorkshire pudding nasce l'ultima creazione di Giapo, laboratorio ristorante dedicato al gelato di Giampaolo Grazioli e Annarosa Petrucci, nel cuore di Auckland City al 279 Queen Street. Si tratta del nuovo Yorkshire Pudding Giapo.
La brioche del gelato diventa pudding, servito caldo nella forma classica con un gelato alla crema inglese e marmellata di rabarbaro o lasciando spazio alla scelta del cliente con i gusti disponibili sul menu. Si presenta quasi croccante e “buono da mordere” all’esterno, morbido e soffice dentro.

Martedì, 30 Agosto 2016 06:57

Gelato in mostra all’Ice Cream China 2016

Manca poco più di un mese alla 19a edizione di Ice Cream China & Frozen Food Industry Exposition, in programma dal 13 al 15 ottobre al Tianjin Meijiang Convention and Exhibition Center, nell’Hexi District della città.
Si tratta della più grande fiera dedicata al gelato organizzata in Cina: 1.400 stand distribuiti su 35 mila m2; circa 500 espositori gli espositori attesi da ogni parte del mondo.  In mostra, attrezzature e arredi per il settore della gelateria, materie prime, aromi, additivi, imballaggi, nuove tecnologie, prodotti finiti, macchine e impianti di refrigerazione. "Pasticceria Internazionale" è media partner dell'evento.

Mercoledì, 24 Agosto 2016 07:37

Gelato artigianale e sapori del territorio

Il nuovo manuale edito dalla nostra casa editrice, “Scienza e Tecnologia del Gelato Artigianale” di Luca Caviezel (Chiriotti Editori), continua a chiamare a raccolta professionisti e amanti del gelato artigianale.

Venerdì, 29 Luglio 2016 07:02

Amare il gelato artigianale italiano

“La razionalizzazione dei processi produttivi è un impegno cui ogni operatore teso verso il progresso deve mirare. Il futuro richiederà quindi sempre maggiore qualificazione per cui l’aggiornamento professionale diventerà non solo una necessità ma un tema esistenziale”.

Mercoledì, 27 Luglio 2016 16:34

Burro Ice Cream per la produzione di gelato

Leggi la news e prova la ricetta del gelato alla crema

Burro Ice Cream, è una delle soluzioni Debic dedicate ai professionisti della gelateria.

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